剑南春的酿造工艺

剑南春的酿造工艺

       剑南春是汉族传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。　　

窖　　

     “窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。　　

      酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。　　

      现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，　　

    “天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

酿　　

     剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。　　

藏　　

     贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。　　

     贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。　　

     贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。　　

陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

包装　　

     剑南春引进先进的包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验，保证了包装生产质量。