花椒，川菜中的重要调料。 江津则是我国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统。据传，这里自元朝以来就开始种植花椒，至今有六七百年的历史。在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，至今仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。可见，江津花椒在几百年前就已经享誉四方了。 江津四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品，而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，为了防除风湿病，江津人对花椒更是情有独钟。同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布……这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。 2005年8月，因其独特的地理来源和质量特色，江津花椒获得国家地理标志产品保护。 产业状态 虽有悠久灿烂的历史，但是现在江津花椒的雄风，却始于上世纪70年代后期。1978年，先锋镇果园村民马昭军外出攀枝花打工，回乡时带回500株花椒苗开始试种。于是，一种花椒新品种“九叶青”开始在先锋扎根，祖祖辈辈吃惯了花椒的先锋人兴起了种椒之风。花椒成为“摇钱树”。随后，在当地党委政府的大力推动下，到1985年底，先锋已有小椒园47个，其中50亩以上的3个。1991年，国家林业部将先锋列为“全国花椒基地”，当年花椒种植面积达2000亩。 随着江津花椒规模日渐扩大，江津花椒不但产出鲜椒，并且还向开发花椒附加值的纵深发展，由初级产品向精深加工迈进。2002年，“江津花椒产业化及精深加工项目”被列入国家高技术研究发展计划（“863”计划），承担高附加值天然调味料及香精制造技术的产品开发（花椒）课题研究。 2004年，江津被命名“中国花椒之乡”，并依托龙头产业化企业重庆市四面山花椒开发有限责任公司，加大了对花椒实施科研、加工、贸易为一体的系统开发力度，使花椒从古老单一的入药、调味功用向现代生物、医药、日用化工、香精香料、食品添加剂和复合调味品广泛领域发展。 2005年6月，首届中国花椒产业发展高峰论坛在江津举办。市科委、市农办等有关政府部门，中国科学院地化所、西南农业大学、西北农林科技大学、广州医药集团、美国G＆F生物科技有限公司等科研单位有关专家及全国各花椒产地的代表齐聚江津，以“合作、创新、多赢，共谋花椒产业发展未来”为主题，就我国花椒产业发展的未来展开深入研讨。随后，江津又举办了第二届全国花椒论坛。江津花椒更加名声远扬！在中国花椒的发展史上写下浓墨重彩的新篇章。 目前，全区花椒种植面积已达50万亩，2007年实现青椒产量15万吨，创产值9.2亿元，建成了全国最大的优质青花椒生产基地。直接受益农民达21万户、61万人，椒农人均收入1302元。花椒，已成为我区农村第一支柱产业！ 发展势头 好风助力，风正扬帆！江津花椒，这篇农业产业化的大文章，正在统筹城乡之中进一步“破题”。去年以来，区委、区政府出台了系列扶持发展现代农业的政策措施，加大了对花椒产业发展的投入力度。四面山花椒公司也获得了重庆市中小企业担保公司提供的2000万元农业发展贷款。花椒产业精深加工发展的势头更足。 而今，江津区是首批科技富民强县专项行动试点县，试点项目为“绿色花椒精深加工技术开发及产业化”。自项目实施以来，由“产学研”模式推生出的我区四面山花椒研究所，采用花椒活性物质的提取分离技术，研制出了花椒香水、花椒沐浴液、花椒祛痘乳等花椒系列产品20多个，建成了100亩花椒栽培嫁接技术示范基地和1万亩的标准化标准基地，组建了花椒生产力促进中心，健全了花椒技术培训服务体系，创建了花椒网络信息平台和科研技术开发平台。项目申请并获得国家专利6项，科技成果4项，研发的产品畅销全国30多个城市，并出口到日本、美国、韩国等国家。
