玩转餐厅饥饿营销：3招让顾客感到“饿”…

又快到了小米新品发布会的时候了。经过大约一个月的小米8手机的“猜测”、“曝光”，米粉们的关注重心又开始转移到“抢预购码”这件事上来。抢购，几乎成了小米脱不掉的标签。作为一家即将上市IPO的公司，不知道小米是不是真的还处在“供不应求”的状态。但在初期成功占据国内手机市场一方天地，这种饥饿营销的方法可谓功不可没。

饥饿营销，就是吊足人的胃口，制造产品供不应求的“假象”。这种手段在消费领域很常见。苹果每次新品发布，也几乎都会出现“产能不足、全线缺货、黄牛涨价”的套路局面，但这已经帮助苹果一步步扩大在中国的市场份额。通过有计划、有目的地放出未发布新产品的信息，这些数码品牌始终让消费者的购买欲望无法满足。

买不到的都在被抢

这样的策略在餐饮行业其实同样适用。不少大牌早已有例在先：肯德基、麦当劳经常会推出赠送限量纪念礼物的套餐，也曾引起孩子们的“疯抢”；百事、可口可乐时常与各类活动合作投放的“纪念罐”，不少粉丝也会抢购收藏。2016年百事请六小龄童代言的猴年纪念罐限量投放，在部分地区一个月内就几乎售完，价格甚至被炒到几百元一个。

买一箱才可能得到一个，但是限量拦住了思考，先买再说！

最近，又有山寨“鲍师傅”雇黄牛排队的新闻曝出，但同样请人来制造“生意火爆”假象的其实又何止这一家店。供不应求、限时限量、排队抢购……所有的策略都在催赶着消费者马上进入“饥饿状态”：已经来不及思考啦，现在就买！

饥饿营销其实是一种营销心理的运用：越是买不到的，人们就越要想法设法买到它。限流、限时、限量，都会让消费者有购买倾向，但又暂时不能实现。迟迟无法满足的欲望，不仅吊人胃口、吸引关注，如果时不时被勾起并且没能消解，时间越长，越发“饥饿”的消费者就更容易“买买买”。

对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。这就是“羊群效应”。