甘香美味桔红糕

 甘香美味桔红糕

　　闽南盛产金桔，每年的秋末冬初时节，正是金桔成熟之季，漫山遍野，碧中透金，星星点点，煞是好看。《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营养价值，还有一定的医疗功效，在闽式糕点中被广泛添加——这也是闽式糕点的特色之一。桔红糕以金桔为原料，取金桔之本色，故名。

　　　　　　　　　　

　　桔红糕是安海的著名糕点。安海港为古代泉州的重要港口之一，是南洋诸国贸易往来的重要口岸。过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途径安海时总不忘带些桔红糕回去，或自家饮茶品尝，或馈赠亲友，共寄乡思。此一直流传至今。
　　安海桔红糕制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手艺要求精巧：首先要把糯米放在温水里洗净、滤干，拌河沙入锅炒酥，然后筛掉沙子，将糯米磨成粉状，用白纱绢置于竹筛上过筛。其次，将白糖放入另一口锅里煮至可拔丝的糖浆，待糖浆稍冷，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用双手反复揉匀，而后撒下少量金桔，再搓揉成圆条状，撒上淀粉，切成细块，即可。如此制作的桔红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔味，是佐茶佳品。

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