滋润干涸 水发技法 干涸的食物经过水分的滋养与浸润，宛如历经严冬的枝叶，在潺潺的融雪声中，慢慢迎来了第二春，展开腰枝，迎接新的洗礼。一般家庭中干制品的水发通常分为冷水发、热水发和蒸发这三种方法。根据不同的干制品，正确选择不同的发制方法，对原
滋润干涸 水发技法
干涸的经过水分的滋养与浸润，宛如历经严冬的枝叶，在潺潺的融雪声中，慢慢迎来了第二春，展开腰枝，迎接新的洗礼。一般家庭中干制品的水发通常分为冷水发、热水发和蒸发这三种。根据不同的干制品，正确选择不同的发制，对原料最终的加工与烹调，起着至关重要的作用。
冷水发制
多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水(水温约20度)的浸润后使其自然吸收水分，慢慢膨胀回软，恢复新鲜时的软嫩状态。
1.银耳：
上好的干银耳颜色应呈淡黄色，且棵束完整紧密。颜色过于洁白的干银耳有被硫磺熏制的可能，
这样的干银耳虽然好看，但不利于人体的，购买时要格外留心。
将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干银耳上端为准)，静置约30分钟后，即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。
2.木耳：
发制好的木耳颜色均匀纯黑，片片大小均匀适中,有弹性。
取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3cm-5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。
木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗干净，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉，然后用双手反复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗干净即可。
3.粉丝、粉条：
是由淀粉或薯粉加工而成的，不宜用热水浸泡发制，否则还没入锅烹调，粉丝、粉条就已经软烂了。 可将粉丝、粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色、用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。
4.腐竹：
泡发腐竹时，一定要保证将腐竹完全浸泡在热水中，这样才不会有部分的硬心。
干腐竹干脆又硬挺，不会老实地沉在热水中，可选用较大的盆，并在腐竹上压上较重的盘、碗，使其充分浸泡在水中大约2-3小时，待腐竹颜色变浅发白、用手捏攥感觉没有硬心即可。在烹调前，还需挤干腐竹中的水分，避免烹调时过多析出的水分影响菜肴品质。
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